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操作参数对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响

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文献出处
中国油脂  2014年12期
机 构
兰州理工大学机电工程学院,北京金地三福膨化机制造有限公司
基 金
科技型中小企业技术创新基金项目(12C26211300768)
关键词
双螺杆挤压膨化机论文  高温脱脂花生粕论文  挤压组织化论文  花生蛋白论文  质构特性论文
论文摘要

采用TXLL110型双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,利用质地剖面分析(TPA)法,研究了机筒温度、物料含水率、喂料速度、螺杆转速对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响。结果表明:随着机筒温度的升高,挤压组织化花生蛋白硬度、弹性、剪切力均呈现先升后降的趋势;随着物料含水率的增大,挤压组织化花生蛋白硬度、剪切力均下降,弹性先升后降;随着喂料速度的增大,挤压组织化花生蛋白硬度、弹性、剪切力均先升后降,弹性与剪切力降幅较小;随着螺杆转速的增大,挤压组织化花生蛋白硬度略有下降,弹性略有升高,剪切力先升高后略有下降;试验最佳的操作参数为机筒温度150℃,物料含水率30%,喂料速度550 kg/h,螺杆转速350 r/min。

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