蛋白质组学及其在醋酸菌研究中的应用
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- 文献出处
- 食品科学 2016年05期
- 论文摘要
蛋白质组学技术是后基因组学时代的重要研究手段。近年来,在食品工业微生物领域,其中在对食醋生产中起主要作用的醋酸菌研究中,蛋白质组学技术已得到了广泛应用。本文简述了蛋白质组学的概念及研究的主要技术,同时综述了蛋白质组学在醋酸菌研究中的应用,展望了醋酸菌蛋白质组学在食醋工业中的应用发展前景。
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1蛋白质组学 2蛋白质组学的研究方法 2.1蛋白质样品的制备 2.2蛋白质样品的分离 2.2.1二维凝胶电泳 2.2.2二维荧光差异凝胶电泳 2.2.3多维色谱技术 2.3蛋白质样品的质谱鉴定 2.3.1基于肽质量指纹图谱 2.3.2基于多级质谱 2.4蛋白质样品的生物信息学分析 2.5蛋白质组学存在的问题 3蛋白质组学在醋酸菌研究中的应用 4结语